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VELOCE Champagner Kelch

Es unterscheidet sich im verwendeten Ton und der Dicke der Steingutprodukte

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Füllvolumen:240 ml

Arbeitsmittel Knetmaschine*, Teigwanne 5l*, Zutaten für 6 Weckmänner Vorteig (Poolish): 200g Milch, zimmerwarm 200g Weizenmehl 550* 2g Frisch Hefe Hauptteig: Vorteig 460 g Milch, zimmerwarm 4 g Frischhefe 800 g Weizenmehl 550* 6 g Zimt (wenn gewünscht) 20 g Salz 100 g Butter, weich Eistreiche 1 Ei (ganz) 1 Prise Salz/Zucker Mein Zeitplan: Zur zeitlichen Orientierung zeige ich dir hier meinen Back-Ablauf Tag 1 20:00 Uhr - Vorteig ansetzen Tag 2 09:00 Uhr - Vorteig, Milch und Butter aus dem Kühlschrank nehmen 09:30 Uhr - Hauptteig ansetzen 09:30 Uhr - 11:30 Uhr Stockgare 1: Teig dehnen und falten 11:30 - 14:30 Uhr Stockgare 2 14:30 Uhr - Zylinder formen 14:45 Uhr - Weckmänner formen und verzieren 15:15 Uhr - Weckmänner mit Eistreiche bestreichen und backen 15:35 Uhr - Weckmänner sind fertig Die Arbeitsschritte Teigherstellung für die Weckmänner: VorTeig: Für den Vorteig (ein Poolish) wird das Wasser mit der Hefemenge vermischt und anschließend noch das Mehl hinzugefügt und mit der Gabel verrührt

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